Торт Добош. Классические рецепты с фото

Общие принципы приготовления торта

Торт Добош в классическом варианте состоит из нежных коржей, пропитанных сиропом и шоколадно-масляной прослойки.

Для приготовления используют:

• муку и разрыхлитель;
• яйца;

  

• какао, шоколад;
• алкоголь;
• фрукты;
• сливочное масло;
• молоко.

Верх десерта украшают кусочками коржа, покрытыми глазурью, и дольками цитрусов.

Традиционный рецепт

На приготовление традиционного варианта торта понадобится 90 мин.

Торт Добош, традиционный рецепт приготовления.

Основные составляющие десерта:

• 140 г муки высшего сорта;
• 20 г порошкообразного какао;
• 330 г масла сливочного;
• 250 г сахарной пудры;
• 8 куриных отборных яйца;
• 120 г обычного сахара;
• 20 мл рома;
• 60 г шоколада.

Из указанных ингредиентов получится 8 порций торта.

Торт Добош (классический рецепт зародился в Венгрии) готовится по следующей инструкции:

1. 6 яиц потребуется поделить на белки и желтки при помощи пластиковой бутылки, в желтки засыпать сахар, 50 г сахарной пудры и хорошо взбить компоненты при помощи венчика либо миксера.

   

2. В получившуюся смесь ввести небольшими порциями муку через сито, добавить 80 г сливочного масла, предварительно размягчённого, и отдельно взбитые белки.
3. Все компоненты нужно взбить до образования единой массы.

   

4. После этого обмазать небольшим количеством сливочного масла форму для запекания, перелить в неё 1/6 часть теста, отправить тесто в разогретую до 200°C духовку и готовить корж несколько минут.

   

5. Проверить готовность коржа можно зубочисткой. Аналогичным образом потребуется выпекать остальные 5 коржей.
6. Приготовленные коржи следует остудить и начать готовить крем. В посуду выложить 250 г сливочного масла, засыпать в него измельчённый шоколад, следом добавить порошкообразное какао и сахарную пудру, залить ром, вбить 2 яйца и превратить в однородную массу, воспользовавшись миксером.
7. Промазать каждый корж приготовленным кремом и собрать торт, сложив коржи друг на друга. Бока готового торта также смазать оставшимся кремом.
8. После приготовления десерт следует поместить в холодильную камеру и держать там минимум 2 ч.

Следующий этап создания торта

Застелите дно формы пергаментом. Смажьте его масло.

Разделите тесто на шесть частей. Одну из них выложите в форму. Разровняйте. Выпекайте в духовке до легкого румянца.

Этот процесс займет примерно восемь минут.

Когда первый корж испечется, сделайте то же самое с остальными частями теста.

Потом растопите шоколад, остудите. Добавьте к нему заварной крем. Перемешайте.

Затем до пышности взбейте сливочное масло. Потом частями его добавляйте в шоколадный крем. После каждой порции обязательно взбивайте миксером массу. После смешивания уберите крем на двадцать минут в холодильник.

С глазурью

Этот торт будет состоять из 6 коржей, шоколадного крема и глазури:

Торт Добош готовится по классическому рецепту с глазурью следующим образом:

1. Начать следует с подготовки теста. При помощи пластиковой бутылки разделить яйца на желтки и белки. В желтки высыпать половину сахарного песка, ввести ванильный сахар и соединять эти компоненты при помощи миксера в течение 2 мин. Затем в смесь выложить мягкое сливочное масло, добавить муку небольшими порциями и хорошо взбить.
2. Всыпать соль с оставшимся сахаром в белки и тщательно взбивать компоненты на протяжении 10 мин. до образования крепкой пены.
3. Белковую смесь ввести в тесто и перемешивать миксером, пока масса не станет однородной. Форму промазать маслом, слегка присыпать мукой, залить в неё 1/6 часть теста и выпекать корж в разогретой до 200°C духовке приблизительно 10-13 мин. Точно также нужно испечь остальные коржи.
4. Теперь потребуется сделать крем. В микроволновую печь отправить сливочное масло на 30 сек., чтобы растопить его, засыпать в него сахарную пудру и тщательно вымесить. После этого вбить в смесь яйца и размешивать их при помощи миксера. На водяной бане растопить плитку шоколада, перелить растопленный шоколад в крем, всыпать порошкообразное какао, тщательно взбить, поместить в холодильник и держать там минимум 60 мин.
5. Спустя указанное время вытащить из холодильника крем, покрыть им каждый корж и сложить их друг на друга, тем самым формируя торт. Готовый десерт подержать в холодильной камере не менее 30 мин. Тем временем в сотейник засыпать сахар, влить воду и проваривать на тихом огне, пока сахар не растопится. После этого положить в смесь сливочное масло, размешать и вскипятить на среднем огне. В итоге глазурь должна иметь нежно-жёлтый цвет.
6. Один корж потребуется залить глазурью и поделить его на 8 частей. Из остальных коржей, предварительно смазанных шоколадным кремом, нужно собрать торт. Сверху разместить кусочки коржа, покрытые глазурью.

После следует подождать, когда застынет глазурь, и отложить в сторону несколько часов. Торт должен успеть пропитаться.

Перед подачей его следует разрезать на порционные кусочки и украсить оставшимся шоколадным кремом.

От Александра Селезнева

Для приготовления этого варианта десерта потребуются следующие продукты:

• 0,5 л молока;
• 200 г грецких орехов;
• 150 муки высшего сорта;
• 50 г сгущённого варёного молока;
• 570 г обычного сахара;
• 8 куриных отборных яиц;
• 60 г молочного шоколада;
• 250 г масла сливочного;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 1 упаковка ванилина.

Торт Добош, классический рецепт которого видоизменён Александром Селезневом, можно приготовить так:

1. Куриные яйца поделить на желтки и белки, в желтки засыпать 75 г обычного сахара и перемешивать ложкой на протяжении 3 мин., пока сахар полностью не растворится. Далее отдельно взбивать белки до появления устойчивой пены, всыпая к ним 75 г сахара небольшими частями.
2. Затем соединить взбитые желтки и белки при помощи кухонной лопатки, чтобы получилась пышная пена. В замешанную массу засыпать порциями муку и начать замешивать тесто. Готовое тесто следует выложить в кондитерский мешок. На противень выстелить бумагу для запекания, нарисовать на ней круг диаметром 19 см, в центр бумаги выдавить тесто и равномерно распределить его по кругу.
3. После этого отправить тесто в духовку, которую нужно прогреть до максимальной температуры, и готовить примерно 5-7 мин., пока поверхность коржа не станет золотистой. Аналогичным образом необходимо испечь остальные коржи и охладить их, переложив на решётку.
4. В это время следует высыпать в сотейник очищенные грецкие орехи, сахар, хорошо перемешать, поместить на тихий огонь и ждать, пока растопится сахар. Затем потребуется перемешать орехи кухонной лопаткой, чтобы они покрылись карамелью. Когда орехи приобретут золотисто-карамельный цвет, переложить их на силиконовый коврик, распределить при помощи кухонной лопатки по всей поверхности и оставить до застывания.
5. Застывший слой орехов в карамели выложить в чашу блендера и измельчить в крошку. Небольшое количество орехов оставить для украшения десерта. После этого нужно вылить в сотейник молоко, засыпать в него ванилин, размешать и нагревать на слабом огне. В глубокую миску высыпать сахар, положить в него желток, ввести картофельный крахмал, влить небольшое количество тёплого молока и хорошо перемешивать, добавляя оставшееся кипящее молоко.
6. Эту смесь потребуется вылить в сотейник и варить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая. После сотейник следует убрать с огня, выложить смесь в миску, залить варёное сгущённое молоко, добавить молочный шоколад и перемешать до растворения. В отдельную посуду отправить размягчённое сливочное масло, взбить его, используя миксер, перелить его в крем и хорошо размешать.
7. Теперь можно засыпать в крем 50 г пралине, тщательно перемешать, накрыть пищевой плёнкой и подержать в холодильной камере. Тем временем сделать карамель для верхней части торта. В небольшую кастрюлю высыпать сахарный песок, влить воду, отправить на слабый огонь и перемешивать до образования карамели, воспользовавшись кухонной лопаткой.
8. Когда карамельная смесь закипит, убрать пену при помощи ложки и продолжить варку без помешивания. После приобретения желтоватого оттенка карамель снять с огня и распределить её по коржу, который будет находиться сверху. Пока она ещё не застыла, корж поделить на 8 частей кухонным ножом, смазанным маслом.
9. На этом этапе потребуется начать сборку торта. Коржи следует складывать друг на друга, промазывая приготовленный кремом. В конце накрыть конструкцию кусочками коржа, покрытыми глазурью.

Собранный торт можно украсить оставшимся кремом и измельчёнными орехами в карамели.

Важные рекомендации по созданию и подаче торта «Добош»

Выпечка бисквита буше имеет свои особенности:

• Тесто нужно выпекать немедленно, иначе оно потеряет пышность.
• На металлическом противне тесто расплывется, а поверхность коржа получится волнистой.

Можно ускорить и упростить процесс, используя пергамент для выпечки.

• Тесто отсаживают из кондитерского мешка на лист пергамента на всю ширину противня и вырезают круги нужного размера из горячего коржа. Если позволяет духовка, одновременно на двух-трех противнях можно испечь весь бисквит.
• Другой вариант: обвести на пергаменте кольцо для сборки торта и отсадить тесто в полученные окружности. Края на готовых коржах тоже нужно подровнять. Обрезки бисквита используют для декора боков торта, так что ничего не пропадет зря.
• Пергамент отделяют от горячего бисквита, пока он не присох. Работать с промасленным листом гораздо проще, хотя по рецепту бисквит выпекается на сухом.

Крем с сырым яйцом может вызвать недоверие у мнительных хозяек. Нежелательно давать такой крем детям. Яйцо в креме можно совсем не использовать. Легко заменить его ложкой масла или разнообразить рецепт, добавив 50 мл крепкого кофе.

И в крем, и в тесто можно добавлять ванильную эссенцию по вкусу.

Торт хранится длительное время благодаря плотному слою карамели на поверхности.

В оформлении карамелью есть свои нюансы:

• Прежде чем варить карамель, кисточкой очищают бортики кастрюли от прилипших крупинок сахара. Даже несколько крупинок, попавших в горячую карамель способны кристаллизовать ее.
• По этой же причине карамель не размешивают. Кристаллизацию может спровоцировать холодная ложка и пузырьки воздуха.
• Сахар не должен пригореть, иначе карамель будет горчить.
• Если полностью залить торт карамелью, он не разрежется на аккуратные ломтики. Поэтому Йожеф Добош покрывал отдельный корж карамелью, сразу нарезал его на секторы и выкладывал каждый под наклоном, в виде «вентилятора». Под каждую «лопасть» нужно отсадить небольшое количество охлажденного крема, чтобы зафиксировать их положение.
• Если слой карамели на последнем корже надсечь, пока она еще теплая, торт легко разделится по этим линиям. В этом случае можно не тратить время на выкладывание «вентилятора». Конечно, нужно заранее ориентироваться на количество порций.
• Можно приготовить отдельный диск из карамели и так же выложить его. Получаются удивительно красивые янтарные пластинки.

С кофейной пропиткой

Чтобы сделать тесто для торта, нужно подготовить:

• 250 г масла сливочного;
• 260 г муки высшего сорта;
• 250 г обычного сахара;
• 9 куриных отборных яиц;
• 1 лимон;
• немного ванилина.

Для приготовления крема понадобится 450 сливок жирностью 10%, 160 г шоколада (70%), 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 5 капель ромового экстракта, 2,5 ст. л. какао, 140 г сахара и 1 ст. л. кукурузного крахмала. В состав сиропа будет входить 1 ст. л. кофе, 3 капли орехового ликёра, 45 г обычного сахара и 70 мл воды.

Для создания карамели потребуется 200 г сахара, 1 ч. л. сока лимона, 70 мл воды, а для украшения – 100 г миндаля.

Торт Добош, классический рецепт которого дополнен кофейной пропиткой, можно приготовить таким способом:

1. Для крема вскипятить сливки. В отдельной тарелке нужно смешать желтки, крахмал, какао, сахар и ромовый экстракт. Затем в кипящие сливки перелить желтковую смесь, перемешать и доводить до загустения на слабом огне, непрерывно помешивая.
2. Загустевший крем необходимо убрать с огня, прикрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону. Для теста нагреть до температуры 20°C сливочное масло и яйца. Их потребуется разделить на желтки и белки. Лимон промыть и натереть с него цедру. В сливочное масло можно засыпать половину сахара и перемешивать его, пока не появится белоснежная масса.
3. Далее требуется выложить желтки в масляную смесь по 1, взбивая миксером после каждого добавления. Затем добавить лимонную цедру, соль, ввести отдельно взбитые белки с половиной сахара и хорошо смешать при помощи миксера. Следом высыпать муку, просеяв её сквозь сито, и аккуратно перемешать ложкой.
4. Форму, диаметр которой составляет 23 см, застелить пергаментом, промазать небольшим количеством сливочного масла и выложить в неё 1/6 часть теста. Корж потребуется готовить до золотистого покрытия в духовке, прогретой до температуры 180°C. Точно также испечь остальные 5 коржей.
5. На водяной бане растопить шоколад и ввести его в остуженный крем. В миске измельчить сливочное масло при помощи венчика и отправить его в шоколадный крем. После перемешивания крем можно поместить в холодильную камеру на 20 мин. Затем приготовить пропитку. В кастрюле смешать сахар с водой. Эту смесь вскипятить, после охладить, всыпать в неё кофе, добавить ореховый ликёр и хорошо перемешать.
6. Коржи потребуется сложить друг на друга, покрывая их пропиткой и обмазывая кремом. Для украшения оставить 100 г крема и 1 корж. Сформированный торт промазать кремом как по бокам, так и сверху. На огонь потребуется отправить кастрюлю, засыпать в неё сахар, влить воду, вскипятить на сильном огне, добавить лимонный сок и варить карамель до приобретения жёлтого цвета.
7. На корж перелить карамель и разровнять её. Корж потребуется разрезать на 8 ломтиков и украсить ими верхнюю часть торта. Перед подачей торт необходимо присыпать очищенным и измельчённым миндалём.

Готово.

Классический торт «Добош»

Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.

Бисквит:

• Шесть яиц;
• Сахар и мука – по 6 больших ложек;
• Сахарная пудра – 50 г;
• Разрыхлитель – 10 г.

Карамель:

• Сливочное масло – 50 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Вода – 25 мл.

Крем:

• Какао — порошок – две большие ложки;
• Сахар – 200 г;
• Ванилин – 5 г;
• Масло сливочное – 400 г;
• Коньяк – 50 мл;
• Вода – 0,5 литра;
• Пшеничная мука – 6 столовых ложек.

Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:

1. Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
2. Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
3. Можно взбивать бисквитное тесто в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
4. Просейте муку с разрыхлителем;
5. Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
6. Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
7. Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
8. Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
9. Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
10. Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
11. Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
12. Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
13. Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
14. Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
15. Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
16. Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
17. Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
18. Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
19. Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.