Соленые грузди на зиму, самые вкусные рецепты горячим способом

Подготовка грибов к засолке

Домашнее консервирование включает несколько этапов, каждый из которых предназначен для обеспечения безопасности готового продукта, получения вкусной пищи.

Соление груздей холодным способом

Грузди имеют противоопухолевые, а также следующие полезные и лечебные свойства:

• восстанавливают иммунитет;
• контролирует в крови уровень сахара;
• положительно влияют на работу ЖКТ;
• очищают сосуды, обладают противовоспалительными, антиоксинадтными и противосклеротическими действиями;
• способны справиться с палочкой Коха;
• участвуют в борьбе с туберкулезом;
• стимулируют обмен веществ;
• укрепляют нервную систему;
• помогают при депрессиях и неврозах;
• регулируют микрофлору кишечника;
• возбуждают аппетит.

Не показано употребление продукта детьми младше 7-летнего возраста, людьми, страдающими болезнями почек или гипертонией. Калорийность соленых груздей на 100 г продукта составляет 17,27 ккал.

Содержание БЖУ представлено в таблице:

Название	Количество
Белки	1,61 г
Жиры	0,67 г
Углеводы	1,11 г

Прием груздей может иметь не только целебные, но и вредные последствия:

• расстройство ЖКТ;
• аллергические проявления при индивидуальной непереносимости содержащегося в грибах белка;
• заболевание ботулизмом.

Вкус и качество готовой засолки зависит от правильного выбора сырья и тщательности его обработки.

Решению этих вопросов помогут полезные рекомендации:

• Перед покупкой грибов желательно изучить информацию об их отличительных внешних признаках, чтобы не спутать с ложными видами.
• Для соления предпочтительны грузди средней зрелости или молодые, крепкие и упругие на ощупь грибы, собранные на экологически чистых территориях. Старые экземпляры отличают пластины кремового или желтого оттенков, полые ножки и бурые пятна на шляпках. В таком продукте могут содержаться вредные для организма токсины.
• При выборе груздей следует отдать предпочтение грибам среднего или маленького размера.
• Приобретенное сырье нужно использовать в самые короткие сроки. Продукт необходимо перебрать, выбросить испорченные или подозрительные экземпляры, срезать ножки.
• Удалить лесной сор, очистить шляпки с помощью мягкой щетки или абразивной стороной губки. Не стоит пытаться сразу счищать прилипшие части мха, листьев и хвои, чтобы не повредить шляпки. Лучше это сделать в процессе вымачивания грибов.
• После такой обработки хранить свежий продукт без существенной потери качества допустимо 6–8 ч в бумажном пакете в овощном отделе холодильника.

На стадии вымачивания свежей массы нельзя допускать появления пены, иначе грибы скиснут, потеряют хрустящие свойства, станут непригодными для использования.

Секреты засолки груздей

Подготовка груздей

Поверхность шляпок у груздей обильно покрыта частичками земли, травинками, сухими листьями. Необходимо грибы перебрать, вручную вычистить от крупного мусора – это достаточно трудоёмкий процесс.

После этого залить грибы прохладной водой на 30 минут. И ещё раз скрупулёзно провести чистку с помощью щёточки.

Удалив весь мусор и загрязнённые участки на груздях, нужно ещё раз перебрать их, чтобы срезать повреждённые места на шляпках и ножках, избавиться от перезревших экземпляров.

Способы избавления от горечи

Груздь относится к условно-съедобным грибам из-за наличия млечного сока, обладающего едким вкусом. От горького млечного сока избавляются различными способами, только после этого грузди солят.

Вымачивание

1. Для засолки холодным способом грузди вымачивают в прохладной воде от двух до четырёх суток, заменяя воду каждые 5-7 часов. Это помогает устранить горький млечный сок.
2. Для этого грузди помещают в большую ёмкость, желательно, чтобы это была большая эмалированная кастрюля.
3. Так как грузди будут всплывать, их накрывают крышкой или стеклянным блюдом, диаметр которого меньше диаметра кастрюли, и ставят груз, чтобы грибы были целиком накрыты водой.
4. Грузди – очень хрупкие грибы и легко ломаются. Проконтролируйте, чтобы груз не был излишне тяжёлым и грибы не сдавливались в воде, ломаясь при этом.

Отваривание

1. Отваривание груздей проводят перед горячей засолкой. Для того, чтобы засолить грузди горячим способом, их можно не вымачивать. Хотя ничто не мешает и в этом случае выдержать грузди в холодной воде 6-8 часов.
2. Большие грибы режут на ломтики, маленькие оставляют целыми. Я предпочитаю грузди солить целиком, не разрезая.
3. Подготовленные грузди поместите в кастрюлю, покрытую эмалью, налейте чистую воду, немного присолите.
4. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут, не забывая удалять своевременно пенку.
5. После этого надо слить воду и ополоснуть грибы чистой холодной водой. Грузди готовы к засолке!
6. Постарайтесь засечь время от момента закипания воды, в которой готовятся грибы, и варите их не более 5 минут, тогда солёные грузди получатся хрустящими.

Соление груздей холодным способом на зиму в банках

Заготовка груздей в баллонах не только предохранит их от порчи, но и позволит пользоваться аппетитной закуской круглый год. Особые группы бактерий, которые развиваются в заквашенной среде, обеспечат жизнь полезному продукту. Классический вариант является базовым способом соления грибов без термической обработки.

Состав ингредиентов:

• свежие грузди — 4 кг;
• чеснок — 150 г (около 24 зубков);
• соль каменная — 160 г;
• листы лавра — 4 шт.;
• укроп — 4 пучка;
• перец черный горошком — 1 ч. л.;
• корни хрена — 4 шт.;
• листья вишни и черной смородины — по 8–10 шт.

Способ приготовления:

1. Перебрать собранные или купленные грибы, отсортировать непригодные (старые, порченные) экземпляры. Убрать посторонние включения (землю, листья), очистить с помощью губки или мягкой зубной щетки с каждую шляпку. Срезать ножки.
2. Промыть грузди под струей воды. Исключить использование горячей или теплой жидкости, чтобы грузди получились хрустящими.
3. Поместить сырье в глубокую кастрюлю. Выкладывать рядами на шляпки вверх пластинами.
4. Залить заготовку питьевой водой, чтобы она полностью покрыла всю массу. Положить на продукты тарелку, установить легкий груз. Накрыть емкость марлей (х/б тканью), оставить примерно на 2-3 дня в прохладном помещении.
5. Менять жидкость необходимо каждые 5-6 ч, чтобы избавить продукт от горечи млечного сока. Если на шляпках или пластинах присутствуют остатки мусора, его нужно отмыть под краном.
6. В последний день вымачивания груздей нужно добавить в рассол 10 г соли крупного помола и/или 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 л жидкости.
7. По истечение 2 суток необходимо слить воду, подготовить остальные ингредиенты рецепта.
8. Промыть подготовленную зелень. Ветки укропа порубить на части длиной 5–6 см, зонтики оставить в целом виде. Освободить чеснок от шелухи, зубки нарезать в любой форме.
9. Очистить корни хрена, разделить на небольшие кусочки. Вместо него можно использовать имбирь. Эта азиатская пряность обладает очень насыщенным вкусом, поэтому на 1-литровую банку потребуется корень до 1 см или щепотка имбирного порошка. Присутствие в солениях такого компонента обеспечит блюдо цитрусовым ароматом, вкусовыми нотками черного перца, сушеного чабреца и лимонной цедры.
10. Начать сборку продуктов в заранее стерилизованные баллоны подходящего объема. На дно поместить слой из частей корней хрена/имбиря, пластин чеснока, горошин (порошка) душистого перца, 1 зонтика и веточек укропа, раскрошенных листов лавра. Сюда же выложить листья вишневые и смородиновые, ими же завершить укладку продуктов.
11. Далее поместить слой грибов вниз шляпками, пересыпать тем же составом и каменной солью, распределив компоненты по всем груздям. Каждую добавленную порцию следует слегка утрамбовать рукой или толкушкой.
12. Завершить сборку слоем из листьев смородины и вишни. Установить сверху заготовки гнет. Для 3-литровых баллонов можно в качестве груза использовать наполненную водой бутылку или вложенные друг в друга полиэтиленовые пакеты с жидкостью.
13. Накрыть баллоны х/б тканью (марлей), отправить примерно на 30–40 дней в прохладное помещение. Нельзя закупоривать емкости герметично, чтобы в продуктах не развились опасные для организма бактерии ботулизма.
14. В течение 2–3 дней грибы выделят сок и осядут, поэтому к ним можно добавить новую порцию продуктов или восполнить недостаток жидкости раствором из расчета 40 г соли на 1 л питьевой воды.

Если готовые грузди получились чрезмерно солеными, продукт перед употреблением нужно оставить на 1–2 ч в молоке, затем промыть в проточной воде.

Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

Ингредиенты:

• Грузди 1 кг
• Соль 40 г
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 1 головка
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком
• Листья смородины

Приготовление:

Отмачиваем и чистим грузди

Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

Солим грибы

Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

Кладем на дно 2 ветки укропа

Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

Интересно: Салат из баклажанов на зиму — самые вкусные салаты без стерилизации

Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

Приятного аппетита!

Грузди соленые холодным способом в банках – рецепт быстрого приготовления

Соление груздей холодным способом занимает определенное время. Если используются молодые белые грибы, это ускоряет процесс получения готового блюда.

Набор компонентов:

• еловые веточки — 2 шт.;
• грибы — 3 кг;
• горошины перца черного — 10 –12 шт.;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• соль крупного помола — 180 г;
• зубки чеснока — 10 шт.;
• листы лавра — 6–8 шт.;
• корни хрена — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать грибы, удалить остатки земли и растений, промыть под водной струей.
2. Поместить грузди в эмалированную посуду слоями, укладывать шляпками вниз.
3. Сверху заготовки положить плоскую тарелку. Залить грибы фильтрованной водой, полностью покрывающей продукты, установить не очень тяжелый груз, чтобы он удерживал всю массу под жидкостью.
4. Оставить заготовку для вымачивания на 2 дня в прохладном помещении. Обязательно менять воду до 5–7 раз в сутки. Этого времени хватит для избавления споровых организмов от характерной для них горечи. Кстати, именно по этой причине белые грузди практически не бывают червивыми.
5. Слить жидкость с отмоченных грибов.
6. Очистить корни хрена, порезать небольшими кусочками. Освободить зубки чеснока от шелухи, разделить на половинки. Поломать листы лавра.
7. Выложить на дно заранее стерилизованных банок по 1 еловой веточке, зонтику укропа, части раскрошенного лавра, кусочки чеснока, порцию соли. Горошины черного перца можно заменить на плоды белой пряности, которая считается наиболее острой из всех видов перцев. Такая приправа придаст блюду особенно жгучий вкус.
8. Далее разместить слои грибов шляпками вниз, пересыпая продукт солью, чесноком, горошинами перца, кусочками хрена. Завершить укладку еловой веточкой.
9. Каждый новый ряд грибов необходимо утрамбовывать. Когда баллоны будут полностью заполнены, еще раз прижать продукты. Для того чтобы они не поднимались из образующегося в процессе соления сока, нужно взять 2 деревянные палочки (распорки), установить под плечики каждой емкости крест-накрест.
10. Поставить банки в глубокие тазы для сбора лишней жидкости.
11. Накрыть баллоны х/б тканью (двумя слоями марли), отправить заготовки на 2 месяца в холодильник.

Первую пробу ароматных грибов можно устроить уже через 45 дней.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6-10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35-50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5-2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5-2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6-8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0-4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Белые грузди

Соление груздей холодным способом чаще всего используется для белых грибов. Удивительно, что на Руси этот вид семейства Сыроежковые ценили гораздо выше других представителей. В Европе грибники до сих пор считают белые грузди ложными и совершенно непригодными в пищу.

Список ингредиентов:

• свежесобранные грибы — 4 кг;
• соль каменная — 200 г;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• зубки чеснока — 15 шт.;
• лист лавра, перец горошком — по 1 упаковке;
• листья смородины — 20 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Отсортировать сырье, отобрать молодые или средней зрелости, очистить массу от земли и лесного сора.
2. Срезать ножки, обработанный продукт тщательно промыть. Выложить грибы слоями вниз шляпками в эмалированную или пластиковую емкость.
3. Залить продукты фильтрованной водой, сверху накрыть тарелкой. Придавить грибы не очень тяжелым грузом, чтобы они полностью опустились в жидкость.
4. Оставить заготовку примерно на 2–3 дня в прохладном помещении, чтобы удалить из грибов горечь. Менять воду на чистый состав следует не менее 5–6 раз в сутки. Не допускать нахождения груздей в жидкости с присутствием пены.
5. По окончании срока вымачивания нужно слить воду, сполоснуть грибы, крупные шляпки разрезать на части.
6. Тщательно промыть листья смородины и зонтики укропа, стряхнуть лишнюю влагу, ошпарить пластины растения кипятком.
7. Выложить на дно стерилизованной банки зонтик укропа, листы смородины, горошины перца, 2–3 очищенных от шелухи, нарезанных кусочками зубков чеснока.
8. Далее разместить слой грибов, выложив их вниз шляпками. Посыпать продукты 2–3 ст. л. крупной соли, горошинами перца, кусочками чеснока. Положить листья смородины и лавра. Завершить сборку 1 баллона зонтиком укропа и слоем зеленых листьев.
9. Таким способом наполнить все подготовленные емкости. Осторожно придавить толкушкой содержимое банок, стараясь удалить пузырьки воздуха.
10. Установить сверху продуктов гнет, плотно прикрыть посуду капроновыми крышками.

Держать соления 1,5–2 месяца в прохладном помещении.

Соленые грузди на зиму горячим способом в кастрюле – можно есть почти сразу

Очень простой способ с минимальным количеством ингредиентов. Самым хлопотным тут, пожалуй, будет вымачивание грибов. Чтобы они лучше промылись и не горчили, их нужно отмочить хотя бы часов 6. А лучше 2 суток.

Ингредиенты:

• Грибы
• Чеснок

Маринад на литр воды:

• Соль – столовая ложка
• Листья любой смородины – 3-4 штуки

Черные грузди

Этот вид грибов обладает целебными свойствами, имеет яркий вкусовой букет. Грузди можно засолить на зиму без добавления специй и пряностей, чтобы почувствовать истинный вкус натурального продукта.

Список ингредиентов:

• крупная соль — 130 г;
• свежие грибы — 2,5 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Очистить грузди от грязи и посторонних включений, удалить подозрительные места, срезать ножки, хорошо промыть под проточной водой.
2. Уложить грибы шляпками вниз в эмалированную посуду.
3. Залить сырье питьевой водой, сверху придавить прессом, чтобы вся масса постоянно находилась в жидкости. Накрыть емкость х/б тканью.
4. Вымачивать грузди около 3–5 дней, менять состав по мере появления пены.
5. По окончании данного этапа приготовления объем заготовки значительно уменьшится. Вылить из кастрюли жидкость, промыть грибы, крупные шляпки разделить на части.
6. Выложить грузди вниз шляпками плотными слоями в широкий и глубокий таз. Густо посыпать солью каждые 3–4 см размещенных слоев продуктов, утрамбовать грибы.
7. Придавить массу деревянным кругом, тарелкой или доской, полностью прикрывающей грузди. Сверху поставить тяжелый груз.
8. В таком состоянии заготовка должна простоять 3 суток в прохладном помещении. Периодически состав следует тщательно перемешивать.
9. По истечении указанного времени грибы нужно переложить в стеклянные баллоны, закрыть емкости плотно прилегающими капроновыми крышками.

Отправить банки с продуктом в погреб. Через 2 мес. блюдо будет готово к употреблению.

Эффект сухого способа засолки

Особенно вкусными грузди получаются в собственном соку. Для приготовления закуски берут эмалированную кастрюлю. На дно емкости слоями выкладывают специи и грибы. Используют немного горошин перца, несколько штук лаврового листа, зубчиков чеснока, посыпают солью. Сверху располагают предварительно очищенные и прошедшие термообработку грибочки. Последним слоем должны быть специи. Содержимое кастрюли накрывают тарелкой и ставят сверху банку с водой для гнета. Тару с грибами и дополнительными компонентами отправляют в холодное место. С течением времени грузди начинают выпускать сок и мариноваться. Данный вариант закуски пригоден к употреблению через месяц.

Желтые грузди

Соление свежих груздей имеет определенные особенности в зависимости от вида грибов. Однако холодный способ приготовления является универсальным для такого продукта.

Список ингредиентов:

• стебли укропа — 4 веточки;
• желтые грузди — 2 кг;
• соль поваренная — 80 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• листья смородины и вишни — по 5–6 шт.;
• лист лавра — 1 шт.;
• тмин — 1 ч. л.

Поэтапное приготовление:

1. Грузди следует очистить от грязи и лесного сора, отделить ножки, тщательно промыть.
2. В теле желтых груздей имеется большое количество едкого сока, поэтому вредители обходят их стороной. Однако эта же причина требует вымачивать продукт 3–5 суток в питьевой воде, выложив грибы вниз шляпками вниз в глубокую посуду. Заменять жидкость на чистый состав необходимо 3–5 раз в сутки.
3. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу.
4. Слить воду с грибов. Выложить на дно 3-литрового чистого и сухого баллона небольшой слой обычной (не йодированной) соли, по 2 листа смородины и вишни, несколько кусочков нарубленных зубков чеснока, часть тмина.
5. Далее поместить плотный слой груздей шляпками вниз. Посыпать грузди солью, повторить процесс укладки грибов, зелени, специй и пряностей до заполнения емкости. Последний слой должен состоять из листов смородины, вишни и лавра. Для создания характерного вкуса бочкового продукта вместо указанных листьев растений можно использовать кору дуба (порошок продается в аптеках). На 1-литровую тару потребуется 1,5 ч. л. добавки.
6. Накрыть продукты марлей, установить груз, отправить «конструкцию» в холодильник на 1–1,5 месяца.

Переложить грибы в подготовленный баллон, выставить в прохладное место в закрытом виде.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2-3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30-40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Как солить сухие грузди холодным способом

Перечень компонентов:

• чеснок – 5-6 зубков;
• листья свежего хрена и лавра — по 3 шт.;
• качественные грибы — 2 кг;
• веточки укропа — 8 шт.;
• соль поваренная — 80 г.

Методика создания блюда:

1. Тщательно очистить сырье, промыть под водной струей. Отрезать ножки грибов.
2. Разделить грузди пополам или на 4 части, выложить шляпками вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой.
3. Отправить заготовку в печь на 1,5–2 ч. Сушить продукт при температуре 50 °C. Если в духовке нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно оставить открытой.
4. Выложить сухие грибы в кастрюлю шляпками вниз. Залить питьевой водой. Накрыть продукты тарелкой, на которую установить гнет, чтобы грузди постоянно оставались в жидкости.
5. Держать заготовку в таком виде на 3 суток, менять воду каждые полдня.
6. Промыть листья хрена и веточки укропа, нарубить небольшими частями. Очистить зубки чеснока, нарезать пластинами. Поломать листы лавра.
7. Достать грузди из жидкого состава, промыть массу, выложить в стерилизованный баллон плотными слоями вверх пластинами. Пересыпать продукт солью, подготовленной зеленью, специями и пряностями.
8. Накрыть массу х/б салфеткой, установить гнет.

Спустя 20 дней угощение будет готово.

Как засолить грузди в домашних условиях вкусно и быстро (не в банках)

Ни долгого вымачивания, ни горячего рассола, ни банок, а готовые вкусные соленые груздочки готовы уже через несколько дней. Вот такой интересный, упрощенный и убыстренный вариант!

Заинтригованы?! Ну тогда скорей вооружайтесь знаниями и применяйте их на практике!

Что нужно для засолки:

• Грузди — 2 кг.;
• Соль — по вкусу;
• Перец горошком — 6-8 шт. для каждого слоя;
• Чеснок — 1-2 зубчика для каждого слоя;
• Лавровый лист — 2-3 шт. для каждого слоя;

Процесс соления:

Грузди очищаем от грязи и удаляем поврежденные участки. Замачиваем на сутки под небольшим прессом, чтобы они были полностью покрыты водой. За это время их промываем и меняем воду 2-3 раза.

Кладем в большую кастрюлю. Наливаем воду и ставим на огонь. После закипания немного солим и варим от 15 до 30 минут при средней температуре.

Сливаем через дуршлаг и охлаждаем.

Чеснок нарезаем пластинками.

Каждый гриб посыпаем солью. Укладываем в кастрюлю шляпкой вниз один слой.

Сначала кладем средние и упругие грибы, а потом резанные и маленькие, которые помягче.

Кидаем несколько горошин перца, пластинки чеснока и лавровый лист.

Слои повторяем, заполняя кастрюлю, не доходя до самого верха.

Сверху ставим гнет, например кастрюлю с водой меньшего размера. Отправляем в холодильник.

Рассол должен покрывать все грибы. Если его не хватает, то можно добавить бульона, в котором они варились, или просто воды.

Через 4- 5 дней уже можно пробовать. Подавать со сметаной и луком. Приятного аппетита!

Засолка отварных груздей холодным способом

Вариант быстрого посола грибов с этапом бланширования. Попробовать готовое блюдо можно будет через 25 дней.

Набор продуктов:

• горошины перца — 2 ст. л.;
• каменная соль — 300 г;
• свежесобранные грузди — 6 кг;
• смородиновые листья — 20 шт.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промыть очищенные от мусора грибы, выложить в кастрюлю вниз шляпками. Залить сырье подсоленным раствором (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды). Сверху поместить тарелку, придавить массу легким грузом, чтобы грузди оставались в воде.
2. Выдержать в растворе 36 ч, менять его на чистый состав до 5 раз в день.
3. Закончить вымачивание продукта, слить жидкость.
4. Вскипятить в отдельной посуде питьевую воду, опустить грузди, отварить не более 5 мин. от начала нового кипения.
5. Достать грибы, еще раз хорошо промыть, дать жидкости стечь.
6. Поместить грузди в чистые баллоны вниз шляпками, пересыпать перцем свежего помола, крупной солью, переложить предварительно ошпаренными кипятком листьями смородины. Если их не оказалось под рукой, свежие пластины растения можно заменить сушеным составом.

Плотно закрыть емкости с продуктом, хранить в прохладном месте.

Как засолить белые грузди, чтобы они получились хрустящими ароматными и вкусными?

Лесные ароматные белые грузди — для засолки то, что надо! Ядреные, хрустящие — такие зимой да с картошечкой — м-м-м, объедение!

Потрясающие хрустящие грибы, отличная закуска, которую мы можем приготовить собственноручно и — обязательно с хорошим настроением:)

Нам понадобятся:

• Грузди белые — 2 -2,5 кг.;
• Чеснок — 2 зубочка;
• Укроп (зонтики) — 6-8 шт.;
• Листья черной смородины — 6-8 шт. ;
• Лавровый лист — 7-9 шт. ;
• Соль — 5-7 ст. л.

Как солим:

Помещаем грузди в большую миску. Замачиваем их в холодной воде на 20 минут.

Моем с помощью жесткой стороны губки под проточной водой.

Чтобы грязь убиралась быстрей и легче, необходимо капнуть в содержимое 10-15 мл. уксуса.

Складываем в кастрюлю.

Заливаем водой и ставим на огонь. Кидаем пару долек чеснока, листья смородины, 3-4 зонтика укропа.

Добавляем лавровые листочки, 3 ст. л. соли. Готовим при слабом кипении 20 минут.

За это время моем и стерилизуем банки (небольшие 0,5 — 0,7 л.).

Зонтик укропа окунаем в кипящий рассол (для стерильности) и закладываем на дно банки. Хвостик, за который его держим, отстригаем ножницами.

Следующим слоем кладем грибы с помощью шумовки. Пересыпаем солью (1 ч. л. с горкой). Далее опять грибы и соль. И так заполняем всю стеклянную емкость. Сверху заливаем рассолом до самого края.

Капроновую крышку ошпариваем кипятком и закрываем ей баночку. После остывания убираем на хранение в холодильник или холодный погреб до самой зимы.

Как засолить грузди, чтобы были хрустящие

Соление груздей холодным способом, добавляя в состав рецепта листья дуба. Такая добавка позволяет обеспечить твердые и хрустящие свойства готового продукта.

Необходимые ингредиенты:

• листики лавра — 3 шт.;
• чеснок — ½ головки;
• укропные «зонтики» — 2 шт.;
• крупная соль —100 г;
• листики дуба — 4 шт.;
• качественные грибы — 2 кг;
• горошины перца — 1 ст. л.

Создание блюда:

1. Перебрать грузди, выбросить все сомнительные экземпляры, тщательно очистить грибы от мусора.
2. Промыть продукт, уложить в таз шляпками вниз, залить питьевой водой. Придавить массу с помощью установленного на тарелку груза. Вымачивать 3–5 суток, не забывая периодически менять жидкость на чистый состав.
3. Слить воду с грибов. Крупные экземпляры разделить на небольшие части.
4. Освободить зубки чеснока от шелухи, нарубить пластинами. Зонтики укропа разрезать на соцветия. Разломить листы лавра, чтобы они отдали груздям весь аромат.
5. Выложить в глубокий таз промытый укроп. Всыпать часть обычной соли, бросить листья дуба и лавра, перец горошком.
6. Далее поместить слои грибов, пересыпая их посолочной смесью. Пластины чеснока желательно оставлять на каждой шляпке. Таким способом заполнить всю емкость.
7. Накрыть верхний ряд марлей, установить груз. Если в первые 2–3 дня выделится небольшое количество сока, недостаточного для покрытия всего сырья, нужно добавить рассол (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды) или увеличить груз.
8. Отправить заготовку в прохладное помещение.
9. Через 1,5 месяца переложить грузди и остальные компоненты в стерилизованный баллон, закрыть емкость, держать в прохладном месте (погребе или в холодильнике).

Не рекомендуется употреблять блюдо раньше установленного для засолки срока.

Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

Ингредиенты:

• Грузди 4 кг
• Листья черной смородины
• Укроп
• Листья хрена
• Чеснок 2 головки
• Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)

Приготовление:

Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

Высыпаем ложку соли с горкой

Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

В листьях капусты

Вкус приготовленного блюда напоминает заквашенный на зиму белокочанный овощ.

Используемые компоненты:

• качественные грибы — 5 кг;
• корешок хрена — 1 шт.;
• зелень укропа — 2 пучка;
• чеснок зимнего сорта — 1 головка;
• крупные листья капусты — 8–10 шт.;
• соль поваренная — 300 г;
• листья смородиновые и вишневые — по 20 шт.

Техника приготовления:

1. Перебрать грибы, удалить сор и землю, отрезать ножки. Промыть продукт под краном. Крупные экземпляры разделить на более мелкие части.
2. Выложить грузди плотными слоями в широкий и глубокий таз. Растворить 60 г поваренной соли в 5 л питьевой воды.
3. Залить сырье полученным составом. Выдержать в таком виде 12 ч под гнетом, менять жидкость каждые 4 ч.
4. Достать грибы из соленого состава, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
5. Нарезать пластинами освобожденные от шелухи зубки чеснока. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу, нарубить небольшими кусочками. Капустные пластины разделить на 2 половины.
6. Выложить грузди в широкую емкость, пересыпая продукт солью, перекладывая зелеными листьями, кусочками капусты и хрена.
7. Поместить сверху гнет, оставить заготовку 2 дня в прохладном месте. Периодически перемешивать массу, поливать грибы образующимся соком.
8. Переложить продукты в стерилизованные баллоны.
9. Закрыть емкости капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Отведать готовое блюдо можно через 25–30 дней.

С луком

Засолка грибов с добавлением репчатого лука придаст блюду особенно приятный вкус, сделает его более привлекательным и аппетитным.

Используемые компоненты:

• свежие грузди — 4,5 кг;
• вода фильтрованная — 4 л;
• лук — 800 г;
• измельченная морская соль — 250 г.

Техника приготовления:

1. Срезать с очищенных грибов ножки. Хорошо промыть продукты с помощью поролоновой губки.
2. Уложить грузди плотными слоями в подготовленную посуду, залить питьевой водой с растворенными 60 г соли.
3. Придавить массу тарелкой, установить не очень тяжелый груз.
4. Через 7 ч заменить жидкость на чистый состав, повторять эту процедуру в течение 3–5 суток.
5. На следующем этапе слить раствор, промыть грибы, подсушить на бумажных полотенцах.
6. Освободить лук от шелухи, нашинковать тонкими кольцами, соединить с оставшейся солью.
7. Поместить грузди на шляпки в глубокий таз. Каждый слой переложить овощным составом. Накрыть продукты марлей, придавить тяжелым грузом, оставить на 2 суток в таком виде. Каждые 6–8 ч аккуратно перемешивать состав.
8. Достать грибы с луком из посуды, поместить в чистые и сухие банки, утрамбовать каждый слой.
9. Наполненные баллоны залить оставшимся жидким раствором. Закрыть емкости, отправить заготовки в погреб.

Попробовать угощение можно через 25–30 дней.

С уксусом

Соление груздей холодным способом с использованием уксуса является очень популярной методикой без варки сырья.

Состав продуктов:

• крупная соль — 80 г;
• грибы — 4 кг;
• уксус столовый (8%) — 400 мл;
• горошины перца — 2 ст. л.;
• листы лавра — 3 шт.

Очередность приготовления:

1. Грибы тщательно очистить, отделить ножом ножки. Хорошо промыть продукт.
2. Вскипятить в кастрюле очищенную воду, опустить в неё на 2 мин. обработанные грузди, после чего поместить в широкую емкость вверх пластинами. Пересыпать продукт перцем и поваренной солью, переложить листами лавра.
3. Накрыть массу тарелкой, установить легкий груз. Оставить продукты в таком виде на 3–5 суток
4. Наполнить кастрюлю 2 л питьевой воды, влить уксус. Нагреть состав до кипения.
5. Разместить грузди вместе со специями в подготовленные банки, залить полученным маринадом. Закрыть заготовки капроновыми крышками.

Употреблять продукт допустимо через 1,5-2 месяца.

По-пикантному

Оригинальная методика создания соленых груздей с ароматами зелени и особенным пикантным вкусом.

Состав продуктов:

• укроп — 1 пучок;
• соль каменная — 200 г;
• листья смородиновые— 10 шт.;
• чеснок — 100 г;
• свежесобранные грибы — 5 кг;
• корень и листы хрена — 1 шт.

Очередность засолки:

1. Очистить грузди от лесного сора. Хорошо промыть всю массу, выложить на шляпки в эмалированную или пластиковую емкость.
2. Залить грузди питьевой водой выше верхнего слоя, придавить плоской тарелкой.
3. Выдержать продукты в таком виде 3 дня. Менять жидкость через 5–6 ч.
4. Достать сырье из раствора, просушить салфетками.
5. Нарубить очищенный корень и промытые листья хрена, нарезать зубки чеснока тонкими пластинами.
6. Натереть шляпки солью, пометить в подготовленные баллоны, выкладывая плотными слоями вверх пластинами. Пересыпать ряды нашинкованными хреном и чесноком, переложить листьями смородины. Утрамбовать массу рукой или толкушкой.
7. Накрыть соление х/б тканью. Разложить на ней укроп и листья хрена. Придавить массу тяжелым гнетом.
8. После выделения рассола будущая закуска должна быть погружена в ароматный раствор.

Хранить зимние заготовки необходимо в предназначенном для этого прохладном помещении.

Полезные советы и рекомендации

Несколько секретов засолки груздей помогут достичь лучшего результата:

• Особенность способа приготовления касается в первую очередь используемой посуды. Исключено употребление пластмассовых емкостей. Причина — вредное для здоровья взаимодействие материала, из которого изготовлены такие сосуды, и состава полученного рассола. Допускается подобная тара, если на её дне имеются изображения вилки и бокала, а также нанесены буквы РЕТЕ и РЕТ. Это значит, что посуда изготовлена из пластика, предназначенного для продуктов питания.
• Небольшое количество грибов удобно солить в контейнерах (ведерках из-под майонеза) для размещения пищи.
• Слишком засоренные грибы лучше вначале уложить шляпками вниз, чтобы в пластины споровых организмов попало как можно меньше сора. После замены жидкости разместить для вымачивания в обычном порядке.
• Нежелательно промывать под краном молодые грибы, у которых шляпки еще не в полной мере расправились. Песок в пластинах попадет под напором струи под загиб, будет скрипеть на зубах при употреблении блюда.
• Использование листьев дуба замедлит процесс образования плесени. Дубильные вещества, присутствующие в листьях дерева, укрепят хрупкие качества грибов при засолке груздей.
• Любые специи, травы, растения или пряности нужно добавлять в минимальном количестве, чтобы не испортить природный вкус и аромат грибов. Эти компоненты лучше подать к столу вместе с готовым блюдом.
• Допускается засолка белых грибов в одном составе с черными груздями, ведь способы обработки, вымачивания и приготовления обоих видов практически одинаковы. Однако специалисты всё же советуют солить эти продукты отдельно друг от друга.

Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливый день. Оставлять продукт необработанным, значит, обречь его на скорую порчу — «лесные жители» быстро размякнут, станут непригодными к употреблению.

Видео рецепт домашней засолки груздей горячим способом

Автор ролика приготовит очень вкусные грузди, по простому рецепту прямо на ваших глазах. Также откроет все секреты подготовки грибов перед засолкой. Даже если вы готовите грузди впервые, у вас обязательно получится.

Приятного просмотра!

Самый любимый сезон грибников открыт. Если вам повезло набрать лукошко груздей, то рекомендую засолить их на зиму. Очень уж вкусные они. А если заправить маслом, да подрезать лучка – за уши не оттянешь! Можно подать к семейному обеду, вприкуску с хлебом и вареной картошкой. Или же угостить друзей на посиделках, в качестве закуски.

Сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты соленых груздей. У нас не обходится без них ни один заготовочный сезон. Похрустеть ими не откажется никто. Ведь это очень вкусно!

Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 2 месяца

Правила хранения груздей в банках

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

• Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
• Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от +1 до +4 °C. Повышение этих показателей до +7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
• Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
• Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
• Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.