Пянсе (пигоди) — корейские беляши

Пянсе рецепт из свиного фарша

Пян-се — блюдо корейской кухни, на манер мантов со свининой и капустой, разновидность уличного фаст-фуда.

Ингредиенты для теста:

• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• Мука — 500 г.
• Вода — 300 мл.
• Крахмал — 100 г.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Сода — 0,5 ч.л.

Начинка для пянсе:

• Капуста — 500 г.
• Фарш из свинины — 300 г.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соевый соус — 2 ст .л.
• Масло растительное — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Готовим тесто: дрожжи растворяем в теплой воде с сахаром, солью, добавляем просеянную муку, соду и крахмал. Замешиваем тесто и убираем накрыв пищевой пленкой на 2 часа в холодильник.
2. Тем временем приготовим начинку. Капусту нашинкуем тонко, посолим и разомнем руками до появления сока. Добавим мелко порубленный чеснок и соевый соус.
3. На сковороде обжарить на масле нарезанный кубиками лук, добавить фарш и довести до готовности. Остудить.
4. Смешать обжаренный фарш с капустой.
5. Тесто скрутить в колбаску и разделить на шарики по 40 грамм. Каждый шарик раскатать и положить в него начинку. Защипнуть как пирожки. Готовить на пару в мантоварке или пароварке 40 минут.

Что такое пян се (пянсе)

Пян се – это азиатские пирожки, в которых присутствует наполнитель из мясного фарша и капусты, благодаря чему у них высокая калорийность. Удобство потребления данного блюда обусловило распространение как фаст-фуда. По сути, это те же пирожки, но с несколькими отличиями в рецепте. С их фото можно ознакомиться ниже.

В зависимости от региона приготовления и рецепта, его можно встретить под следующими названиями:

На территории РФ его можно встретить в регионах, расположенных близко к границам таких стран как Китай, Монголия и Казахстан. Продается оно так же, как и хот-доги, бургеры и прочая снедь.

В некоторых регионах рецепт блюда могут делать по-разному. Наибольшее распространение приобрел рецепт пянсе с корейской морковкой и кимчой.

До сих пор ведутся споры о том, какой же рецепт пян се оригинальный и основополагающий. Если смотреть с официальной точки зрения, то можно сказать, что классические пянсе готовятся только во Владивостоке, там даже был официально зарегистрирован патент на данное блюдо.

Вкусный рецепт! Витамины в яблоках антоновка

Пирожки «Пян се»

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 400 г / около 3х стаканов
• Вода – 220 мл
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Масло растительное в тесто – 2 ст. л.
• Масло растительное для рук – 2 ч. л.

Для начинки:

• Мясной фарш – 300 г
• Капуста (свежая и/или кимчи) – 200 г
• Соль, перцы – по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

1. В некоторых источниках Пян се относят к корейской кухне, а в некоторых утверждают, что это русское дальневосточное блюдо … Так или иначе, но попробовать эти пирожки, приготовленные на пару, стоит!
2. Мясной фарш приготовьте на свой вкус, например, из свинины и говядины или свинины и курицы. Капусту используйте свежую или приготовленную по рецепту кимчи. У меня половина пирожков со свежей и половина с кимчи.
3. Замесите дрожжевое тесто вручную или поручите хлебопечке на режиме “Свежее тесто”.
4. Тесто должно получиться очень мягким, пышным, а увеличиться в размере в два раза.
5. После второго подъема теста разделите его на 12 порций и оставьте их на расстойку, укрыв подходящей крышкой, например, для микроволновки.
6. Для начинки нашинкуйте капусту, обожмите и посолите её.
7. Если будете использовать кимчи, то его тоже нашинкуйте.
8. Перемешайте мясной фарш с начинками или с какой-нибудь одной начинкой на ваш выбор.
9. Сформируйте круглые или вытянутые пирожки, завернув порцию начинки в тесто и защипав.
10. Время приготовления пян се на пару рекомендуется до 45 минут, но наверное, зависит от модели пароварки.
11. Я готовила в мультиварке в режиме “на пару” 25 минут и затем ещё оставляла на 5 минут на “поддержании тепла”, чтобы пян се не опали.
12. Имейте ввиду, что пян се значительно увеличиваются в размерах.
13. Пирожки Пян се готовы.
14. Нередко к ним подают какой-нибудь овощной салат и/или соус. Пян се разрезают пополам и в каждую половинку помещают некоторую порцию салата или поливают соусом.
15. Приятного аппетита!

Как приготовить корейские пирожки пян-се

1. Из воды, муки, дрожжей и двух — трех щепоток соли замесить тесто. Оставить его в теплом месте на час.

2. Из мяса, лука, перца, чеснока сделать фарш, посолить его по вкусу и слегка обжарить.

Острый перец можно заменить на черный молотый, а чеснок брать по личному усмотрению.

3. Пекинскую капусту нашинковать, слегка присолить и сильно помять, отжать лишний сок.

В пян-се можно добавлять и белокочанную капусту, но пекинская нежнее и больше подходит для начинки.

4. Соединить фарш с капустой. Достать тесто и можно начинать лепить пирожки.

Пян-се можно придавать любую — круглую или овальную форму, но вполне подойдет и форма обыкновенного пирожка. Тесто делим на одинаковые куски.

Формируем лепешку. Кладем начинку.

Защипываем края и смазываем пирожки маслом.

После чего помещаем пирожки пян-се в пароварку или любой кухонный прибор, где есть режим приготовления на пару. Можно даже нагреть воду в кастрюле, а пян-се положить в обычное сито.

Установить его над паром от кипящей в кастрюле воды и накрыть крышкой. Важно помнить, что во время готовки паровые пирожки на дрожжевом тесте сильно увеличиваются в размерах, их не надо класть вплотную. Между пирожками нужно оставить по 2 — 3 см.

Время приготовления домашних пян-се равно 40 — 45 минутам. Пока они готовятся, можно приготовить очень острый соус. Для этого взять 50 мл сои, ложку рисового уксуса и положить изрубленный чеснок с острым перцем.

Готовые пирожки пян-се подать горячими.

Начинаем с теста. В хорошо нагретое молоко добавить остальные ингредиенты (яйца, соль, сахар, дрожжи и муку), замесить тесто. Далее важно добавить растительное масло и тщательно вымесить (сделать это на мой взгляд непросто – масло просто скользит по тесту, поэтому пришлось повозиться).

Оставить в теплом месте на час-полтора, объем должен увеличиться в 2-3 раза. Во время ожидания можно подготовить начинку.

Для этого мясо дважды пропустить через мясорубку, добавив 1 среднюю головку репчатого лука и 5 зубков чеснока. Начинка в пян – се должна быть очень сочной, поэтому берется капуста и мясной фарш приблизительно в равных частях, капусту отжать и немного порубить. Особенно хороша для этих пирожков .

Если нет квашеной капусты или по каким-либо причинам вы хотите использовать свежую, ее необходимо мелко нашинковать, посолить и оставить хотя бы на 1 час, далее отжать выделившийся сок. Итак, смешать фарш с капустой, посолить, поперчить и добавить 4 ст.л. растительного масла. Хорошо вымесить полученный фарш.

Как только тесто подошло, можно приступать к лепке. Взять немного теста, раскатать толстую колбаску на присыпанной мукой поверхности, порезать на одинаковые кусочки.

Каждый кусочек скатать в аккуратный шар, примерно 5-7 см в диаметре (для наглядности рядом положила куриное яйцо).

Теперь шарик раскатать скалкой в лепешку толщиной 4-5 мм.

В середину лепешки горкой положить много начинки, не жалейте, в противном случае после того, как тесто поднимется, начинки окажется мало.

Соединить края приёмом «ёлочка» до середины изделия.

Далее пян–се развернуть и с противоположного края лепить до середины.

Сделать остальные пирожки. Оставить на 15-20 минут, чтоб чуть подросли.

Готовить пянсе на пару 40 минут. Для проверки готовности прижать (ущипнуть) сухими пальцами, если не липнет, значит готово.

Подавать к столу с аджикой, либо соевым соусом, уксусом. Кушать руками.

Мой рецепт на «поесть один раз», поэтому количества небольшие. Из этого количества получается 10 пян-се, размером примерно 10х7 см. Хватает поесть трем взрослым, а разогретое у нас никто не любит. Абсолютно не претендую на аутентичность рецепта, но в таком вот виде он у нас давно прижился и всем нравится.

Я использую свинину, порезанную кусочками, но можно использовать фарш, причем любой. Капусту я протушиваю, т.к. не люблю запах вареной капусты. Мясо также протушиваю, хотя знаю, что есть рецепты с сырым мясом и сырой капустой, у нас такой не пошел. Если же вы будете использовать фарш, то протушить его надо обязательно, иначе он при варке склеится в комок. Ну и начинок я делаю две, одну стандартную — мясо, капуста, лук (это для семьи) и вторую для себя, т.к. мне категорически нельзя капусту — курица, тыква и лук. В начинке у нас мяса больше по объему, чем капусты или примерно одинаково, хотя встречала варианты и наоборот. Кстати, если для начинки взять только тыкву и лук — получится постный вариант этого блюда. Готовлю в пароварке, это количество как раз влезает в 2 корзины пароварки Браун.

Для теста:

• 300 г муки,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 1/2 ч.л. сахара,
• 4 г сухих дрожжей,
• 175 мл воды,
• 1/2 ч.л. соли.

Начинка 1:

• свинина — примерно 170 г,
• 1 небольшая луковица,
• капуста — примерно 100 г,
• чеснок,
• растительное масло,
• соль,
• перец,
• любимые приправы.

Начинка 2:

• куриное филе — примерно 120 г,
• тыква — примерно также,
• 1/2 луковицы (добавляйте по вкусу),
• перец,
• чеснок,
• приправы.

Приготовление.

1. Вначале ставлю тесто. В мисочке развожу 4 г сухих дрожжей (у меня Трапеза) в небольшом количестве теплой воды с 1/2 ч.л. сахара. Отставляю в сторонку. Просеиваю в отдельную миску 300 г муки и отставляю в сторону. В чашку для теста наливаю 175 мл теплой воды с 1/2 чайной ложки соли, переливаю разошедшиеся дрожжи, добавляю столовую ложку растительного масла и постепенно всыпаю муку. Тесто должно получиться мягкое, но отставать от рук. Сразу вся мука не вмешивается. Тесто хорошо вымешиваю, минут 20, потом смазываю поверхность получившегося колобка маслом, кладу его в чашку (чашку тоже смазываю маслом), чашку затягиваю пленкой и ставлю в теплое место подходить. Тесто должно подойти дважды, каждый раз увеличиваясь в объеме примерно в 2 раза. Я его каждый раз после подъема вымешиваю, добавляя муку. В итоге, после второго подъема мука ушла почти вся.

2. Начинка свинина с капустой. Свинину режу мелкими кубиками. Резать ее лучше всего, когда она находится в полузамороженном состоянии. Перекладываю в миску и оставляю размораживаться. Свежую капусту режу мелкой соломкой, солю ее и сильно «жамкаю», чтобы она стала мягкой. Добавляю перец, паприку, (можно добавить немного соевого соуса — у меня нет), давленый чеснок и оставляю промариноваться. Капуста своя, из погреба, поэтому особо сочной уже не была. Репчатый лук режу мелкими кубиками. Все, с этим пока все. Пусть постоит. Тем временем занимаюсь второй начинкой.

3. Начинка куриная грудка с тыквой. Одну куриную филешку (в недоразмороженном состоянии) также режу мелкими кубиками. Перекладываю в миску и отставляю в сторону. Тыкву тру на терке (тыквы по объему примерно столько же, сколько грудки). Репчатый лук режу кубиками. Все добавляю в миску к курице, солю, перчу, добавляю чеснок и чуть-чуть приправы для корейской морковки. Эта начинка готова.

4. Возвращаюсь к первой начинке. Капуста уже промариновалась, поэтому можно доводить ее до конца. Ставлю на комфорку сковороду, наливаю растительное масло и обжариваю лук до прозрачного состояния, затем добавляю свинину и обжариваю совсем немного (минут 5, не больше), только чтобы свинина побелела, добавляю чеснок, приправы и снимаю с огня. Перекладываю содержимое в миску. А на сковороду выкладываю капусту и обжариваю ее без добавления масла, тоже совсем немного (3-4 минуты). Капусту перекладываю к мясу и оставляю остыть. Все, эта начинка тоже готова.

5. Лепка пян-се. Тесто делю пополам, катаю из половинок колбаски и делю каждую на 5 частей. Из каждой части делаю лепешку и раскатываю ее до толщины ~ 5 мм. Я раскатываю сразу все лепешки, чтобы равномерно распределить начинку. На каждую лепешку выкладываю начинку и залепляю косичкой. Залепить пирожки надо очень тщательно, чтобы они не раскрылись при готовке. Из моего количества начинок получилось 6 пирожков со свининой и 4 с курицей (залепила по другому, чтобы отличались). Расстаиваться пирожкам не надо.

6. Варка. Корзину пароварки смазала растительным маслом и переложила в нее пян-се. Складывать надо с интервалом. Они увеличатся в объеме при варке. В общем, я их по 5 штук располагаю. Варю на пару 45 минут. Сразу после сигнала снимать и открывать крышку нельзя!!! Иначе они опадут. Им надо постоять еще минут десять. Если вы варите в мантоварке, то подложите под крышку полотенце, чтобы жидкость не лилась на пирожки. После окончания времени снимите мантоварку с комфорки, но не открывайте те же 10 минут. Все, время прошло, открываем крышку и аккуратно достаем наши пян-се. Я сразу смазываю их сливочным маслом, подаю к столу со сметаной, соевым соусом и корейской морковкой.

Ну вот, вроде бы все описала. На самом деле, это только описывается и читается долго, а делаются они быстро. Пробуйте, наслаждайтесь сами и балуйте вкусняшками своих близких!

ДОБАВЛЕНИЕ 1

Можно замешивать тесто с помощью миксера (у меня такой, из советских времен, с кучей насадок. в т.ч. и для теста). Обычно я замешиваю руками, но сегодня организм запросил помощи. Все замешалось прекрасно. Потом подогрела чашу мультиварки и засунула тесто туда, крышку закрыла, тесто там прекрасно и быстро поднялось. Как-то я раньше эту возможность упустила, мне очень понравилось, так что рекомендую. рецепт тот же, что и на первой странице, только сегодня начинка полностью из свинины и капусты. Отчет:

ДОБАВЛЕНИЕ 2

Вот, я сделала с мясом и картошкой, только картошку оставила вообще сырой. В результате они получились более-менее сочные, но, конечно, не такие, как с капустой! Такие делала первый раз, семья одобрила, сказала, чтобы наряду с «родными» пян-се делала и эти «недоразумения» тоже. Съели с морковкой и соевым соусом, я ела со сметаной, мне понравилось. Хорошо, как альтернатива тем, кто не может есть капусту Фотоотчет:

Каждой хозяйке стоит попробовать приготовить пирожки пянсе по рецепту с фото. Многие оценят эту выпечку по достоинству, так как она готовится на пару. Жареные пирожки любят все, но часто опасаются возможных последствий. Особенно это касается мам, которые переживают за своих детей.

Корейские пянсе по рецепту с фото

Ингредиенты

Мука пшеничная 3 стак. Чеснок 2 зубчика Сахарный песок 1 ч.л.

• Количество порций: 5
• Время приготовления: 45 минут

Пянсе (Дальневосточный вариант)

Мой рецепт расчитан на два пирожка, если вам нужно большее количество пирожков, увеличте кол – во теста и начинки.

Приступим:

• Безопарное дрожжевое тесто.
• Количество теста из расчета на два пирожка.
• 1) 50 г. чуть теплого молока, или воды и 6 – 7 г. свежих дрожжей (в моем случае, я взяла четвертую часть от двадцати пяти граммового кубика свежих дрожжей ). Дрожжи растворить в стакане с молоком.
• 2) Стакан муки (200 г.)
• 3) Яйцо, 1ст.л. растительного (оливкового или топленого) масла, 1 ч.л сахара и щипотка соли.
• Яйцо смешать с маслом солью и сахаром.
• 4) В получившуюся смесь постепенно ввести муку и замесить тесто.
• 1)Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнущее к рукам.
• Тесто не должно быть крутым.
• Очень рекомендуется приступать к работе в хорошем настроении, не торопиться, тщательно и долго вымешивать постепенно подсыпая муку. Тесто можно даже побить об стол, чтоб послушней было.
• Однажды одна монахиня мне сказала, что нельзя заниматься приготовлением пищи, а так же приготовлениями разносолов и варений в “критические дни” – ничего не выйдет.
• В моем случае количество теста небольшое, поэтому я вымешивала около 7 минут.
• 3) Ставим тесто в укромное теплое место предварительно накрыв полотенцем.
• Как только оно поднимется, нужно его обмять и снова поставить в тихое теплое место. Оставить для поднятия.
• 4) У меня на поднятие теста ушло около часа.
• Готовое тесто легко отстает от стенок посуды и не липнет к рукам.
• Здесь количество продуктов из расчета на два пирожка.
• 200 г. капусты – шинкуем.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• 1 средняя луковица 2 – 3 зубчика чеснока – раздавить.
• Можно добавить кунжутное семя (я не добавляла).
• Черный перец на ваш вкус, я поперчила достаточно, так же я добавила очень очень маленькую щипоточку красного перца, но по основному рецепту добавлять красный перец не нужно, это уже на ваше усмотрение.
• Еще мне захотелось добавить яблочный уксус, не могу сказать зачем, просто захотелось, это делать не обязательно.
• И все хорошо солим, а затем тщательно мнем и оставляем мариноваться.
• 100 г. говяжьего фарша необходимо слегка обжарить.
• Фарша можно взять один к одному или как вам будет угодней.
• Обжарить нужно слегка, не обязательно зажаривать до золотистого цвета. Если фарш не обжарить, то он просто слипнется в комок с капустой при смешивании.
• 4) Как только ваше тесто подошло, достаем нашу замаринованную капусту и тщательно ее отжимаем от сока, смешиваем с фаршем. Фарш тоже должен быть без сока.
• Тесто делим на две части и каждую раскатываем в лепешку, лепешка должна быть такая, чтоб туда уместилась половина начинки.
• Я не знаю, как красиво защипывают пянсе, мой вариант такой – аккуратно защипываем тесто по кругу.
• Дальше скрепляем две стороны в одну полосочку.
• 4) И скрепляем полосочку с двух сторон. Не должно быть никаких дырочек, скрепить все нужно тщательно и без дырочек.
• У меня пароварка маленькая, предназначена для готовки овощей на пару. Поэтому здесь ориентируйтесь сами. Подойдет все, что варит на пару: пароварка, мантышница.
• Я подождала пока закипела вода в кастрюле, добавила лавровый лист, специи, смазала пароварку маслом, уложила пирожки швом вниз и отправила это все в кастрюлю готовится на пару, тщательно закрыв крышку на 40 – 50 минут.Крышку открывать не следует все эти 4о – 50 минут, иначе пирожки упадут и не будут пышными.

Как приготовить пян-се (пигоди, пегезы)

Приготовить тесто на корейские пирожки

• В 0,5 стакана теплой воды (30-35 градусов С) размешать дрожжи и сахар.
• Как только дрожжи оживут и появится пенка, соединить дрожжи с остальной водой. Добавить соль. Постепенно ввести муку. Замесить тесто. У нас получится опара.
• Накрыть миску/кастрюлю с опарой крышкой, потом – полотенцем (для сохранения тепла). И поставить ее в теплое место (обычно, теплее всего на кухне у потолка, можно поставить на шкаф). Дать тесту подойти (должно увеличиться в 1,5-2 раза).
• Подошедшее тесто обмять и снова дать подойти (проделать это 1-2 раза). Готовое тесто увеличится в объеме не менее, чем в 2 раз от исходного.
• После – стол посыпать мукой, выложить на него тесто и вымесить его еще раз (пока оно не станет гладким и блестящим). Если тесто липнет к рукам – добавить еще муки (обычно для пян-сё берут тесто покрепче, чем на обычные пирожки).

Время, необходимое для поднятия теста на пян-сё, зависит от типа и качества дрожжей, и от того, насколько благоприятные (теплые) условия созданы на кухне для теста. На приготовление дрожжевого теста для пян-сё требуется, примерно, 2 часа.

Приготовить начинку пигоди (пян-сё)

• Мясо мелко нарезать (порубить) или сделать из мяса фарш. Можно использовать готовый покупной фарш хорошего качества.
• Капусту тонко и мелко нарезать. Чуть присыпать солью и обжать руками (чтобы она смягчилась и впитала соль). Обычно, зимой продают капусту с твердыми и грубыми листьями. Тогда ее лучше заменить пекинской капустой (китайский салат).
• Репчатый лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс (можно натереть или порубить мелко). У зелени оборвать толстые стебли и листочки мелко нарезать.
• Соединить фарш, капусту, зелень, лук, чеснок, специи. Посолить, хорошо размешать.

Слепить пигоди (пян-сё)

• Тесто сказать в шарик, потом разделить на 20 частей. Которые тоже скатать в шарики. Шарики расплющить в лепешки (толщиной менее 0,5 см). Это – основа пирожка ян-сё.
• На каждую лепешку выложить по 1 столовой ложке фарша. Соединить сначала середину пирожка, затем – подобрать края. Должен получиться аккуратный герметичный шов, а пигоди – приобрести овальную форму с округлыми или заостренными концами. При желании, он может быть с фигурными защипами (для красоты).

Приготовить пигоди (пян-се) в пароварке

• Чашу пароварки смазать растительным маслом. Пирожки выложить швом вниз на расстоянии друг от друга, потому что пян-сё увеличатся в объеме при приготовлении.
• В нижнюю чашу пароварки залить горячую воду (так мы сэкономим время, пропустив этап нагрева воды). Накрыть крышкой. Готовить пян-сё в пароварке 40 минут.

Как подавать и хранить пян-сё (пигоди)

• Готовые белые корейские пирожки можно смазать растительным или сливочным маслом. Так они будут красиво блестеть.
• Подавать пян-сё лучше с острым соусом на основе соевого. Это будет просто объедение! Хотя, пирожки хороши и сами по себе.
• Хранить пян-сё (пигоди) следует в закрытой посуде или крепко завязанном целлофановом пакете.

Пянсе с рисовой мукой рецепт в домашних условиях

Рецепт пянсе на основе рисовой муки также считается классическим вариантом оформления блюда, приготовить которое можно и в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для пянсе на рисовой муке в наличии должны быть:

• мука из рисовых зерен – 400 г для теста;
• очищенная вода – 220 мл для теста;
• гранулированные дрожжи – 7 г для теста;
• соль поваренная мелкая – 2-3 г для теста;
• сахарный песок – 10 г для теста;
• масло растительное очищенное – 30 мл для теста;
• готовый фарш из мяса (советуется использовать фарш из говядины со свининой) – 300 г для начинки;
• капуста белокочанная (выбрать плотный кочан) – 200 г для начинки;
• перец черный свежемолотый – 1-3 г для начинки;
• соль морская мелкая – 4-6 г для начинки.

ДЛЯ ПОДАЧИ ПЯНСЕ СОВЕТУЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ СОЕВЫЙ СОУС (ТЕМНЫЙ) И ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рецепт пянсе на рисовой муке состоит из следующих пунктов:
2. Перелить в глубокую тару воду и растворить в ней сахарный песок и дрожжи.
3. Затем в содержимое следует добавить соль, растительное масло и просеянную муку.
4. Вымесить тесто вручную.
5. Готовое эластичное тесто нужно поместить в углубленную тару, смазанную маслом и накрыть чистой тканью.
6. Оставить тару с тестом в тепле приблизительно на 1 час.
7. Через час тесто следует тщательно помять и снова положить в тару под полотенце на 20 мин.
8. Далее тесто требуется разделить на 12 частей и оформить из них шарики.
9. Оставить шарики на разделочной доске присыпанной мукой и накрыть их полотенцем.
10. Пока заготовка из теста для пянсе «отдыхает» рекомендовано оформить начинку.
11. Для этого нужно нашинковать капусту тонкими полосками.
12. Положить капусту в глубокую емкость слегка ее посолить и помять до появления сока.
13. Добавить в емкость с капустой фарш, остатки соли и перец. Перемешать ингредиенты.
14. После этого шарики из теста нужно раскатать в форме небольших лепешек.
15. Положить по центру лепешек начинку. Прочно скрепить тесто. Готовые пянсе должны быть похожи на пирожки продолговатой формы.
16. Съемную часть пароварки следует смазать маслом и положить на нее пянсе. Расстояние между изделиями должно быть не меньше 1 см.
17. Влить в пароварку горячую воду, установить съемную часть с пянсе и готовить приблизительно 40-45 мин.

Пянсе с кимчи на дрожжевом тесте рецепт в домашних условиях

Пянсе (рецепт в домашних условиях можно оформить с заменой белокочанной капусты на кимчи) в этом варианте получается с более выраженным пряным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

• Пянсе с кимчи содержит следующие ингредиенты:
• гранулированные дрожжи – 10 г для теста;
• соль мелкокристаллическая поваренная – 2-3 г для теста;
• сахарный песок (белый) – 10 г для теста;
• коровье молоко (теплое) – 150 мл для теста;
• мука из зерен пшеницы,
• просеянная – 320 г для теста;
• натуральное сливочное размягченное масло – 50 г для теста;
• сырое куриное яйцо – 1 шт. для теста;
• готовый фарш из мяса говядины и свинины – 300 г для начинки;
• капуста кимчи (купить в готовом виде или приготовить заранее) – 300 г для начинки;
• крупная очищенная репчатая луковица – 1 шт. для начинки;
• чеснок в виде очищенных долек – 3 дольки для начинки;
• молотый красный перец – 3 г для начинки;
• темный соевый соус – 30 мл для начинки;
• очищенное растительное масло — 20-30 мл для начинки.

Для подачи пянсе рекомендовано использовать корейскую морковь.

Пошаговый процесс приготовления

1. Оформление пянсе с кимчи желательно осуществлять по нижеописанному порядку действий:
2. Процесс оформления пянсе советуется начинать с теста. Для этого в молоке следует растворить сахарный песок и дрожжи. Дождаться, когда содержимое начнет пениться.
3. Взбить яйцо с солью и добавить в содержимое из 1 пункта. Перемешать продукты.
4. Растопить в микроволновке сливочное масло (можно использовать также и паровую баню). Перелить масло в заготовку теста.
5. Просеять муку и порционно ввести его в содержимое из 3 пункта. Вымесить тесто вручную. Среднее время вымешивания готового теста составляет 5-7 мин.
6. Затем тесто следует поместить во вместительную тару, промазанную маслом и накрыть чистой плотной тканью.
7. Убрать тесто в теплое место ориентировочно на 2 часа.
8. Пока тесто «созревает» советуется оформить начинку. Для этого требуется измельчить луковицу и чесночные дольки ножом.
9. Положить в глубокую сковороду с прогретым растительным маслом фарш, лук и чеснок. Обжаривать ингредиенты с регулярным помешиванием приблизительно 7 мин. Мощность нагрева конфорки установить умеренную.
10. Спустя 7 мин в сковороду следует добавить перец красный и соевый соус. Перемешать ингредиенты и проверить фарш на достаточность соли. При необходимости подсолить.
11. Убрать фарш с плиты и оставить остужаться.
12. Далее требуется положить капусту кимчи в дуршлаг и тщательно промыть от лишней соли.
13. Стряхнуть остатки влаги с капусты.
14. Нашинковать кимчи небольшими полосками и положить их в сковороду с фаршем. Перемешать продукты до равномерного распределения.
15. Спустя 2 часа тесто следует повторно вымесить и убрать подниматься в тепло еще на 30 мин.
16. Готовое тесто следует разделить на части так, чтобы готовые пянсе получились среднего размера.
17. Раскатать из каждой части лепешку и положить в центр остывшую начинку. Крепко сцепить края теста, чтобы пянсе не раскрылись в процессе приготовления.
18. Промазать съемную часть пароварки маслом и положить на нее пянсе «швом» вниз. Оставлять расстояние между изделиями не менее 1 см.
19. Влить в пароварку горячую воду и поставить в нее съемную часть с пянсе.
20. Готовить пянсе советуется приблизительно 40-45 мин.
21. Готовые пянсе советуется подавать вместе с морковью по-корейски.

Кулинарная достопримечательность

Вы не были в Приморье, если не пробовали пян-се! Там булочки продают повсюду, а пряный аромат то и дело витает в воздухе. По мнению местных жителей, пян-се лучше всего сочетаются с молочной газировкой. Обязательно попробуйте, если окажетесь на Дальнем Востоке!

За пределы региона паровые пирожки перебрались относительно недавно. Сейчас попробовать пян-се, приготовленные по традиционной технологии, можно в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске и других городах России. Правда, цена уже отличается — 250–300 рублей против 50–60 рублей в Приморье, но попробовать это оригинальное блюдо все же стоит! Как вариант, булочки можно приготовить дома и сделать их не только по оригинальному рецепту, но и изменить состав начинки на свой лад.

Пянсе с квашеной капустой на пельменном тесте рецепт в домашних условиях

Пянсе из квашенной капусты получаются не менее ароматными и сочными, а благодаря использованию пельменного теста процесс оформления блюда занимает меньше времени.

Какие ингредиенты понадобятся

В рецепт пянсе на пельменном тесте с квашенной капустой входят:

• охлажденное филе свинины – 200 г для начинки;
• охлажденное филе говядины – 200 г для начинки;
• очищенная репчатая луковица (крупная) – 1 шт. для начинки;
• квашенная капуста – 400 г для начинки;
• свежий укроп – 20-30 г для начинки;
• свежая кинза – 10-15 г для начинки;
• кориандр зернами – 10 г для начинки;
• очищенные дольки чеснока – 5 шт. для начинки;
• молотый жгучий перец – 2-3 г для начинки;
• рафинированное масло – 15-20 мл для начинки;
• мука из зерен пшеницы – 550-600 г для теста;
• сырое куриное яйцо – 2 шт. для теста;
• соль мелкая поваренная – 2-3 г для теста;
• очищенная вода – 250 мл для теста.

Употреблять пянсе советуется с соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

1. Алгоритм оформления пянсе из пельменного теста и квашеной капусты состоит из следующих пунктов:
2. Пельменное тесто получится нежнее, если отдохнет перед приготовлением. Поэтому оформлять пянсе советуется с замеса теста.
3. Сырое яйцо следует взбить с солью, муку просеять над глубоким блюдом.
4. Сделать в муке углубление и влить в него яйцо и воду. Вымесить тесто вручную. Процесс замеса должен длиться не менее 10 мин.
5. Положить готовое тесто в пищевой пакет и оставить его отдыхать на период оформления начинки.
6. Первоначально следует измельчить оба вида мяса с помощью мясорубки. Одновременно с мясом следует прокрутить луковицу и чеснок. Положить мясной фарш в глубокую емкость.
7. Кориандр требуется выдержать на прокаленной сковороде около 1 мин. После этого зерна следует остудить и измельчить.
8. Укроп и кинзу советуется измельчить ножом
9. Капусту следует отжать от рассола. Если капуста кислая, то ее предварительно требуется промыть в проточной воде, после этого отжать.
10. Если капуста нарезана крупно, то ее нужно дополнительно порубить ножом и переложить в емкость с мясом.
11. Добавить в начинку кориандр, жгучий перец и измельченную зелень. Перемешивать продукты до равномерного их распределения. Добавить растительное масло.
12. Далее следует тесто разделить на кусочки среднего размера (размер чуть больше куриного яйца).
13. Раскатать из кусочков лепешки высотой ориентировочно по 0,5 см.
14. Положить на каждую лепешку начинку и оформить пирожки. Тесто скреплять по центру.
15. На смазанную маслом съемную форму пароварки следует положить пянсе «швом» вниз.
16. Влить в пароварку горячую воду и готовить пянсе ориентировочно 35-45 мин.

Пянсе с курицей из пирожкового теста рецепт в домашних условиях

Пянсе с куриным филе получается не менее сочным, зато показатель калорийности блюда ниже, чем при использовании говядины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пянсе с куриным филе и на пирожковом тесте понадобятся:

• филе с куриных голеней – 400 г для начинки;
• плотный вилок белокочанной капусты – 400 г для начинки;
• очищенный лук репка – 1 шт. для начинки;
• рафинированное масло – 30 мл для начинки;
• чеснок в виде очищенных долек – 3 шт. для начинки;
• соль морская мелкая – 10-13 г для начинки;
• перец черный свежемолотый – 3-5 г для начинки;
• мука из зерен пшеницы – 350-400 г для теста;
• сахарный песок (белый) – 5 г для теста;
• соль мелкая – 2-3 г для теста;
• сода негашеная – 2 г для теста;
• разрыхлитель – 5 г для теста;
• сырое куриное яйцо – 2 шт. для теста;
• сметана со средним показателем жирности – 250 мл для теста;
• размягченное натуральное сливочное масло -50 г для теста.

Пошаговый процесс приготовления

1. Первоначально рекомендовано оформить тесто. Для этого в глубоком блюде следует взбить сливочное масло со сметаной, сахарным песком и содой.
2. Яйцо нужно взбить вместе с солью в отдельной миске.
3. Перелить яичную массу в сметанную смесь. Перемешать.
4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
5. Затем мучную смесь следует ввести в содержимое из 3 пункта и замесить тесто.
6. Готовое тесто советуется положить в пищевой пакет и дать ему отдохнуть. Пока тесто «отдыхает» рекомендовано создать начинку.
7. Филе с голеней курицы следует мелко нарезать ножом.
8. Капусту требуется нашинковать небольшими полосками. Положить капусту с блюдо и помять с небольшим количеством соли до выделения сока.
9. Луковицу и чеснок измельчить ножом.
10. Далее в глубокую сковороду с нагретым маслом следует положить куриное филе и обжаривать его на умеренном нагреве плиты приблизительно 5 мин.
11. Спустя 5 мин в сковороду нужно добавить нашинкованную капусту, соль, перец, а также измельченные лук и чеснок. Снизить мощность нагрева конфорки до минимума и тушить продукты ориентировочно 10-15 мин.
12. Затем из теста следует оформить шарики размером чуть больше куриного яйца и раскатать и в лепешки.
13. По центру каждой лепешки следует положить начинку. Далее нужно оформить пирожки, слеплять тесто по центру лепешки.
14. Положить пянсе на съемную форму пароварки (предварительно промазать ее маслом) «швом» вниз.
15. Налить в пароварку воду и готовить пянсе приблизительно 40-45 мин.

Рецепт Пян-Се по-корейски в домашних условиях

Начинка пян-се может быть самой разной – от лосося до курицы с фунчозой. Но сегодня остановимся на классическом варианте: постный свиной фарш с мелко рубленным луком и чесноком с добавлением тёртой морковью. Ну и специи, куда же без них? Это красный и чёрный перец с щепоткой кориандра.

Кстати, именно кориандр в смеси с красным перцем и чесноком даёт ни с чем не сравнимый «корейский» аромат, присущий ким-чи, моркови по-корейски и многим другим блюдам. Хотя со специями можно быть и поосторожнее. Всё равно с тем их количеством, как это принято у этнических корейцев, вы еду употребить вряд ли сможете. Их жгучесть по шкале Сковилла для североевропейца часто неприемлема.

Тесто можно делать обычное пельменное, для вязкости добавить в него яйцо, а для пряности муку можно смешать с тонким порошком специи для мяса. Или просто с небольшим количеством такой приправы, как хмели-сунели.

А капустные листья, если вы будете делать по заветам дяди Миши Цоя – без толстой центральной прожилки.

Ингредиенты для начинки

• Свиной фарш – 300 г
• Морковь – 1 шт (размер около 10 см)
• Лук репчатый белый – 100 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец чёрный и красный, кориандр – по вкусу
• Отбитые и пропаренные для мягкости капустные листья размером примерно 10 х 10 см
• Вода в фарш – 60-70 мл

Листья капусты отбить и пропарить в кипятке заранее, класть в пян-се их нужно холодными. Как добавку к горячим пян-се берут обычно сметану или сливочное масло. Вода добавляется в фарш для того, чтобы у немного остывшей после готовки на пару пян-се отрезать уголок и выпить получившийся приготовления бульон.

Ингредиенты для теста

• Мука – 0,5 кг
• Вода горячая (температурой около 70 градусов) – 150 мл
• Масло растительное – 100 мл
• Соль – 1 ч. ложка без верха
• Яйцо сырое куриное – 1 шт.
• Порошок-приправу для мяса или хмели-сунели – 0,5 ч. ложки без верха.

После заливки горячей водой тесто быстро замесить, чтобы весь его объём прогрелся от горячей воды равномерно. Тогда оно будет упругим и не будет липнут к столу, скалке и рукам – сохраняя, однако, способность слепляться краями при их защипывании.

Тесто для пянсе на кислом молоке опарным способом

Сначала сделаем опару, а только потом замешаем само тесто.

Ингредиенты:

• вода теплая — 0,5 ст
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи живые — 2 ст.л.
• кислое молоко (кефир, простокваша) — 400 мл
• растительное масло — 120-150 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• мука — сколько “возьмёт”тесто

Приготовление:

Опара расстаивается 20-30 минут (пока не образуется шапка из дрожжевой пены). Потом добавляются остальные компоненты, замешивается тесто нужной консистенции. А дальше, как и обычно — накрываем, отставляем в сторону, обминаем 1-2 раза, когда увеличится в объёме.

Вариант на воде с содой

Этот рецепт готовится без молока безопарным способом. Многие считают что именно это настоящее тесто для пянсе по-корейски. Если есть хороший комбайн, рекомендую замешивать в нём. Подойдёт и хлебопечка.

Ингредиенты:

• вода — 200 мл
• сухие дрожжи — 1-1,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 450-550 г
• кукурузный крахмал — 3-4 ст.л.
• сода — 13 ч.л.

Приготовление:

В теплую воду высыпать сухие дрожжи, перемешать — они должны раствориться. Потом просто смешиваем все продукты в комбайне или вручную, следя за консистенцией теста — если нужно, чуть прибавляем муки. Накрываем плёнкой, даём подняться 1-2 раза.

Нет единого мнения и о том, как лепить пянсе. По форме паровые азиатские пирожки могут быть или круглыми, как манты и грузинские хинкали, или же продолговатыми, как пирожки или украинские вареники.

Отзывы

Ivika Спасибо, чудесный рецепт. Тесто получилось великолепно. Но с детства помню, корейцы добавляли в пянсе солёной капусты, тоже было вкусно. Спасибо.

Анна Логинова Приготовила такие манты по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Начинка очень сочная, капуста хорошо пропитала мясной фарш

Мария Супер рецепт! Спасибо огромное за идею :)))))